紅薯玉蘭片的家常做法

主料:鮮蘑罐頭1聽，玉蘭片400克。

輔料:花生油30克，葱，姜共30克，水澱粉10克，料酒10克，胡椒粉2克，鹽2克，味精1克。

製作:

1、將罐頭中的鮮蘑一切兩開，玉蘭片切滾刀塊，葱，薑切片，水燒開，鮮蘑，玉蘭片一同下鍋，燒開撈出。

2、炒鍋中倒入油，加入葱片，薑片，熗鍋，烹入料酒，加入雞湯適量，燒開，撈出葱.姜，再把鮮蘑，玉蘭片，鹽，味精，胡椒粉同放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。

1、原料：米粉麪糰、糯米粉30千克、綿白糖2千克

2、炸制油：芝麻油10千克。

3、制米粉面團：把米粉加糖在操作枱上或和麪機內拌勻，然後灑上適量水分， 手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉。

4、攪拌成韌性米粉團。

5、製坯：把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2釐米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開。

6、成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發，太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸濕後炸製出的成品僵硬不脆。

7、油炸：把風乾後的坯片分次放入油温為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油。

8、面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。

1、今天我們來做三種顏色的薯片，我用了紅薯、紫薯和芋頭。先來削皮，削皮後的重量一共是600克，每一種食材是200克。接着倒入清水裏面再洗一遍，然後切片。切好後分別裝入盤中，再上鍋蒸。蓋上蓋子大火15分鐘左右就熟透了。

2、關火後先取出蒸熟的紅薯，紫薯和芋頭放鍋裏保温。蒸好的紅薯趁熱加入40克白糖搗成泥。

3、接着加入200克木薯澱粉，用筷子攪拌均勻後上手揉麪，揉成一個軟硬適中的麪糰兒，這個麪糰兒是不能太軟的 ，不然後面會不太好操作，揉好後用保鮮膜包起來備用。

4、接着再取出蒸好的紫薯，同樣的趁熱加40克白糖搗成泥，加200克木薯澱粉然後上手揉成麪糰兒。紫薯和芋頭會比紅薯幹一點，不好揉就適量的加一點點水後再揉。揉好的麪糰不會太軟，有一點硬度但又不會散開，像這樣就可以了，同樣用保鮮膜包起來後備用。

5、最後來把芋頭取出來，同樣的步驟和比例，加40克白糖壓成泥，然後加200克木薯澱粉揉成團兒。揉好後直接移到砧板上來，另外的兩份也取出來，先全部揉成長條。

6、然後再分成小段，接着蒸鍋鋪上油紙防粘，或者直接刷油，把切好的麪糰生胚放進來，不要挨着太近了，每段之間要有一定的距離，因為蒸制過程中會膨脹，放的太近一蒸就全部粘連在一起

7、水開上汽後大火蒸40分鐘，一定要蒸熟蒸透。全部蒸好後關火取出放到晾架上風乾，我是風乾一個晚上，第二天早上來切硬度剛剛好，表面已經非常乾爽了，捏一下是比較硬的狀態就可以了。