發麪燒餅的油酥怎樣做的做法

原料： 麪粉3杯， 水1.5杯，食用油0.5杯， 泡打粉1/2tsp， 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升 ，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。

1。準備：麪粉3杯， 水1.5杯， 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp， 食鹽，酵母放入麪包機，揉20分鐘成麪糰，如果用手揉則需45分鐘左右。 香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。

2。揉好的麪糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。

3。令取20克左右的麪糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麪皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麪皮中央，然後像包包子一樣，用麪皮把面捲包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麪漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裏面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麪，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。

發麪燒餅的油酥怎樣做的做法

用料

中筋麪粉 500克温水 290克左右鹽 3克乾酵母 5克植物油 50克中筋麪粉 50克鹽 適量五香粉 3克

做法步驟

1、將麪粉、水、酵母、鹽混合，在這裏我借用了麪包機揉麪。一次揉麪程序結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在温暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麪粉裏。麪粉裏提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、麪糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麪粉在麪糰裏戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、麪糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下捲起來。

7、分成八等份。

8、然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麪酥漏出來。

9、然後立起來往下按，壓成麪餅，再用擀麪杖稍微擀開一些，擀圓。

10、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。

12、看到燒餅發起來了（如圖），再在表面抹一層油。

13、翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

14、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。

15、接下來就可以組合。

發麪燒餅的油酥怎樣做的做法

1、酵母粉用水融解，加入白糖攪拌均勻，再加入10克玉米油

2、加入特一粉

3、用筷子攪拌成絮狀

4、然後揉成團，室温餳發40分鐘

5、35克油中加入葱段、八角和香味，炸出香味，成為料油

6、另取一碗，裝入50克特一粉，加入1小勺鹽攪拌均勻

7、將料油趁熱倒入麪粉中，攪拌成稀油酥

8、餳發好的麪糰擀成薄面片

9、均勻抹上稀油酥

10、從一頭捲起

11、分成12個小劑子

12、將每個小劑子的開口兩端向底部收口

13、然後在燒餅坯表面刷一層水，沾上芝麻

14、電餅鐺預熱下盤，將燒餅坯帶芝麻的一面朝下烙1分鐘

15.翻面再烙1分鐘，使其定型

16.、然後將燒餅坯移入烤盤

17、入預熱好的烤箱，上下火，200度，中層，熱風烤，15分鐘。