做油酥燒餅怎麼發麪及做法
用料:麪粉210克,涼水90克,玉米油40克,芝麻適量,白糖45克
做法:1、150克麪粉中加少許油加90克水,揉成麪糰靜置30分鐘。
2、45克麪粉加30克油,和成酥皮。
3、 白糖中加15克麪粉,加少許油拌勻做成餡。
4、水油皮取劑,酥皮分成3份。
5、 水油皮包入酥皮,搓成圓柱形, 蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
6、擀開卷好, 再擀開疊被子狀摺好,擀成方形放上餡包好,倒放擀成橢圓形。
7、刷上水,撒上芝麻。
8、放入預熱好的烤箱,230度烤20分鐘即可出爐。
做油酥燒餅怎麼發麪及做法
食材:
500克麪粉
4克酵母粉
200克清水
大葱2顆
調味:
半勺花椒麪
半勺五香粉
半勺食鹽
1、碗中加入400克麪粉,4克酵母粉,準備200克清水,邊倒邊攪動,一直攪出大面絮的樣子,即可下手開始揉麪,揉成軟硬適中的麪粉,蓋上鍋蓋,醒面40分鐘左右。
2、等時間到了,案板上撒點乾麪粉,把麪糰倒出來,揉搓一會兒,排淨內部空氣,最後團成圓形,準備擀成一張薄餅。
3、接下來是製作油酥的步驟,準備一個空碗,加入30克麪粉,半勺花椒麪、半勺五香粉、半勺食鹽,攪拌均勻。
4、起鍋燒油,油熱以後,放入一些葱花或者洋葱,炸出葱油,等葱變成焦黃以後,用筷子夾出來控油扔掉,只保留底部的葱油。
5、把這個葱油趁熱倒在麪粉上,要分成多次,別一次性倒完,邊倒邊攪動,一直攪成麪糊,按這個方式製成就是油酥了。
6、準備一個擀麪杖,把揉搓好的麪糰,左右擀開,擀成3毫米的薄餅,做油酥燒餅,麪糰一定要柔軟,這樣才有利於操作,把制好的油酥倒在上面,攤開塗抹均勻。
7、從下往上開始,把麪餅一點點地捲起來,邊卷邊用力,儘量卷結實一下,中間不要留下空間,最後把兩邊的口收。
8、用切菜刀分成均等的面劑,每一個面劑,還需要重新加工一下,將兩端捏緊收口,用手輕輕壓扁,得到的就是燒餅生胚了,抹點清水,粘上白芝麻。
9、用電餅鐺或平底鍋最好,預熱一會兒,放入燒餅生胚,用小火加熱,定型以後,翻到另外一面,等到色澤金黃,就是餅熟了。
做油酥燒餅怎麼發麪及做法
做油酥燒餅要怎麼發麪呢
1、250克麪粉,125克温水,3克鹽,2克酵母粉,適量的食用油,加油是油酥餅酥脆的主要因素,然後所有材料攪成絮狀。
2、用手揉成光滑的麪糰,蓋上濕布醒發至2倍大,這就是發麪的過程。
油酥燒餅做法
3、將發好的麪糰放在案板上,排氣,擀成為厚度約3mm的面片,在上面鋪上油酥,像扇子一樣捲起,圍成圓面劑,按扁,擀平,這就是燒餅胚
4、油鍋燒熱,將擀好的燒餅胚放入鍋內慢火煎熟。可以開吃了,又酥又脆。