如皋燒餅酥而不油

如皋的老爐燒餅

如皋燒餅，頗多考究。首先是擦酥。燒餅不在油多，主要在於擦酥要擦得勻，要捨得多揉幾遍，棒子多擀幾遭，吃起來才爽口不膩。其次是考究現鏟現吃。俗話説“磨口的冷蒸，爐邊的燒餅”。剛出爐的燒餅，熱氣騰騰，顏色蟹殼黃，芝麻密佈，拿在手上燙手，吃起來又香、又脆、又酥，妙不可言。