五仁月餅餡料配方

1、餅皮材料：中筋麪粉160g、轉化糖漿115g、花生油45g、梘水4g，吉士粉4g。

2、五仁餡料：

堅果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，紅皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

乾果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果乾60g，青葡萄乾50g，枸杞50g，黑加侖50g，菠蘿乾50g，獼猴桃幹30g。

輔料：花生油120g，細糖75g，蜂蜜65g，麥芽糖40g，濃香型白酒10g，涼開水±150g，糯米粉200g，低筋麪粉100g。

表面蛋液：蛋黃液少許（1個蛋黃配1/4蛋白，加少量水，混合打散後過濾使用）。

玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟壓碎）250g、花生（烤熟壓碎）250g、熟黑芝麻（打碎機打碎）50g、熟白芝麻（打碎機打碎）100g、白麪或者糯米粉（炒熟）350-400g。

月餅皮：普通麪粉400克，轉化糖漿300克，梘水8克，花生油100克

五仁餡兒：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共計400克，冬瓜糖80克，青紅絲40克，糯米粉250克，花生油60克，涼開水180克，白糖20克。