把牛肉做成丸子為什麼會酸

酸了就是變質了。煮熟的牛肉變酸的原因如下：

1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象

2.加工中誤把醋當做醬油加入

3.滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物污染而變質

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了。

5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。

那就要考慮你買的牛肉新鮮不新鮮了。如果是放久了之後有酸味，那麼，就是存放過程中出現了變質現象，這兩種情況都是不建議食用肉丸子的，建議挑選合格牛肉，並且放入冰箱存放，早日食用，這樣就不容易出現上述現象。肉丸子放入冷凍室不容易變壞。