牛肉燉了後為什麼會成絲

因為牛肉煮過頭了，牛肉跟其它肉不太一樣，肉質纖維是非常獨立明顯的，在過熟之後，牛肉纖維就會硬化，筋膜分離，所以分絲

一般正常來説，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不能太熟，否則口感不好，除非是燜牛肉、燉牛肉就沒關係。

牛肉燉了後為什麼會成絲

牛肉有很多分類，有牛腩，牛鍵，牛腿肉，牛扒等，適合燉菜的就只有牛腩，而燉出來成絲的原因是你用的是牛腿肉，所以就成絲了。最好的燉牛肉用牛腩，它有豐富的脂肪和膠原，所以燉出來就不會成絲，而是塊狀，並且能儲存很長時間，而牛肉就不能長時間浸泡在湯中。

牛肉燉了後為什麼會成絲

因為煮過頭了，牛肉跟其它肉不太一樣，肉質纖維是非常獨立明顯的，在過熟之後，牛肉纖維就什麼硬化，筋膜分離，所以分絲所以，正常來説，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不要太熟，否則口感不好，除非是燜牛肉、燉牛肉。

以家常燉牛肉為例：

原料：牛肉、西紅柿、姜、紅辣椒、葱、大蒜、花椒、生抽、老抽、鹽、雞精、冰糖

做法步驟：

第1步、牛肉切塊。

第2步、放入冷水中加入薑片，料酒焯一下，去血沫。

第3步、焯完撈出牛肉瀝乾備用。

第4步、準備花椒、八角、紅辣椒、葱、姜。

第5步、準備冰糖適量。

第6步、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色。

第7步、牛肉放入鍋中翻炒。

第8步、放入準備好的調料翻炒，放入適量鹽、雞精。

第9步、放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均勻。

第10步、加入適量冷水，大火燒開後小火燉1.5小時，放入西紅柿，根據自己口味加入鹽，雞精即可，好了開吃吧，泡米飯很下飯。