醬牛肉和燉牛肉的區別

醬牛肉和燉牛肉有幾個方面不同。

1，顏色不同，醬牛肉顏色深，燉牛肉顏色淺。

2，醬牛肉是乾的，沒有汁水，燉牛肉是濕的，有汁水。

3，醬牛肉需要醃製才可以做，燉牛肉不需要醃製，直接燉就可以了。

醬牛肉和燉牛肉的區別

1、選材不同。並不是牛身上所有肉質都可以用來製作醬牛肉和燉牛肉。醬牛肉最好選用牛鍵子肉和牛腿肉，切出的肉片肉中帶筋，醬出來的牛肉彈性十足。

2、燉牛肉要求選肥瘦相間，牛楠和上腦是最適合燉肉的部分，有瘦的、肥的、帶筋的，燉肉的香就來自肥瘦相間的肉質。

醬牛肉和燉牛肉的區別

醬牛肉的味道是靠醬湯的物理滲透，也就是4小時的開火醬制和12小時的關火滲透。所以切成大塊的牛肉在經過醬制之後味透肌裏，冷了之後切成片也都是有着濃厚味道都。

燉牛肉因為需要吃熱的，並不能讓牛肉經過太長時間的浸泡，所以要切成小塊，讓味道可以快速滲透進去，同時小塊也更容易煮爛。一般2小時的小火燉煮，足以讓牛肉軟爛無比。