高壓鍋燉醬牛肉的做法

簡易高壓鍋版醬牛肉

用料

牛腱子肉：1500克

大葱：1棵

姜：5片

蒜：3瓣

料酒：2大匙

黃豆醬：3大匙

糖：10克

老抽：2大匙

鹽：6克

花椒：10粒

大料：2粒

香葉：3片

小茴香：1小匙

桂皮：1根

丁香：2粒

陳皮：4片

草果：1個

製作步驟

1、將牛腱子肉洗淨，多用清水浸泡幾次，去除血水。然後切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水衝淨瀝再浸泡10分鐘。

將D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個）包入調料包。

2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將葱薑蒜、

C調料（料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克）和香料包放入鍋中。

3、壓力鍋上汽後改小火，燉20分鐘後關火

等壓力鍋的降壓閥降壓完成後，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，鹹味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。

4、關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉，冷藏後之後逆着紋路切成片，吃時可搭配調味汁 牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中，就是老湯了。

可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。

方法如下：1、把牛鍵子肉提前用水泡好，最少要泡四個小時

2、、然後涼水下鍋，水開後倒入一小勺料酒，然後把水裏的浮沫撇出去，直到水裏的浮沫撇乾淨就可以撈出來，然後用熱水洗一下，這樣可以儘可能的把血水泡出來

3、然後開始放葱姜，香葉花椒大料放入高壓力鍋裏

4、然後放入鹽，胡椒粉，十三香，醬油，冰糖，老抽，喜歡顏色深的可以多放老抽，放了四小勺，做出來的顏色有點淺了鍋裏放入開水，要和牛肉持平或者可以莫過牛肉

5、然後蓋上鍋蓋，選擇豆類蹄筋，就可以了，等高壓力鍋把肉煮好後稍微悶一個小時，然後把肉撈出來放涼，然後切片就可以了，剩下的牛肉湯可以下面

高壓鍋上汽後轉小火燉35分鐘左右就可燉熟醬牛肉。高壓鍋醬牛肉的做法：

1、食材準備：牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。

2、方法步驟：1、將牛肉洗淨切成大塊焯去血水撈出洗淨後用涼水再浸泡10分鐘2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把葱薑蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中。

3、高壓鍋上汽後轉小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當再添加一點鹽或者老抽，繼續上蓋壓10~15分鐘入味。

4、時間到了之後關火，不要立馬將牛肉撈起來，使其浸泡兩個小時更加入味後再撈出，冷藏後逆着紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。