冬筍幹泡發的正確方法

你好，很高興為你解答！

1、高壓浸泡法。將幹竹筍洗淨放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常温浸泡3小時以上，之後隨吃隨取烹飪即可

2、小蘇打燜煮法。將幹竹筍放入盆內，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之後撈出切片或絲，放入鍋內煮10分鐘，取出洗淨即可烹飪。

高壓浸泡法幹竹筍為啥可以泡發這麼快

原理：因為高壓鍋內壓力很高，竹筍在鍋內會因為持續高温下產生的壓力而壓軟肉質，同時鍋內的翻滾水汽也會不同衝擊竹筍讓其幫助發軟，所以高壓鍋壓20分鐘後的竹筍可以快速泡軟，之後只需要切薄片或者撕成絲放在涼水內常温浸泡即可，隨吃隨取瀝水炒制即可。

小蘇打燜煮法幹竹筍為啥可以泡發這麼快

原理：因為小蘇打本身易溶於水，且遇熱容易產生二氧化碳氣泡，在浸泡幹竹筍時不停產生的氣泡可以幫助熱水快速泡軟幹竹筍，之後將稍微泡軟一些的竹筍切薄片或細絲，裝入鍋內用清水煮10分鐘左右煮出多餘苦水，洗淨即可隨意炒制，味道都很不錯。

兩種泡法哪一種更好

麟大大建議用高壓浸泡法比較好，雖然説高壓浸泡法需要好幾個小時才能烹飪，而小蘇打燜煮法只需要1個多小時即可烹飪，但是高壓浸泡法全程沒有加任何調味品和添加劑，泡好的竹筍可以保持原有的清甜口感

而小蘇打浸泡法雖然泡的更快，但是小蘇打本身有苦澀味，浸泡後的竹筍一定要徹底煮出苦水並且洗淨才能烹飪，口感上不如高壓浸泡法的清脆，味道也不如其清甜，所以推薦前者，小蘇打浸泡法相對只適合急需烹飪的情況下操作，各取所需。

“泡發乾竹筍”之烹飪小提示：

（1）建議泡幹竹筍儘量泡一天以上，採用先高壓燜煮20分鐘後切片浸泡一晚上的做法，竹筍不但可以泡的又白又大，而且炒出來口感很清甜嫩脆，老人小孩都愛吃。

（2）如果您很急着烹飪幹竹筍不得已用第二種做法，那麼建議在最後切完下鍋燜煮時同時加入一勺白糖一起燜煮，這樣煮好的竹筍能夠回來一些甜味，洗淨後炒出來味道不至於不好吃。