東北春節菜譜

【家常燉魚】東北年夜飯必備菜餚，寓意：年年有餘，這道菜只有在家做的味道正宗，家常燉魚，是東北做魚的家常做法，是常用的家庭做法，和紅燒魚不同，湯汁不勾芡，用小火慢燉，把魚的膠質燉出來，湯汁變得黏稠，菜餚色澤深紅，魚肉鮮嫩適口，特別入味，做法簡單，既是佐酒佳餚，又是一道下飯菜。

【蒜泥肘子】把肘子加上調料烀熟，或者把肘子醬熟，再切成片，配上蒜醬蘸食，肘子熟爛，肥瘦相間，吃着肥而不膩，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。

【燉排骨】把排骨燉制而成，和紅燒做法不同，不用勾芡，排骨燉好後，保留一些湯汁，燉得骨肉分離，吃着軟爛入味，不柴不膩。

【醬豬手】醬豬手，好吃又簡單，色香味俱全，顏色紅潤，看着就有食慾，酥爛香醇，吃着不膩，色濃味厚。

【醬牛肉】一道大家都喜歡吃的下酒硬菜，用牛腱子醬制而成，醬香味濃，牛肉緊緻，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散。

【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，碼在小盆內，把調料炒好，加上汁，澆在五花肉上，放蒸鍋裏蒸至熟爛，扣在盤內，把蒸肉的汁勾芡，攪在五花肉上，吃着軟爛入味，肥而不膩，非常入味。

【鹽水蝦】這道菜做法簡單，把鍋內水燒開，加入鹽，葱，姜，下入大蝦煮熟就可以了。味道鮮美，原汁原味。

【拼盤】用紅腸，幹腸，小肚或者滷豬肝等，切好後，拼成一盤，都是下酒好菜。

【家常涼菜】年夜飯少不了的一道家常涼菜，用黃瓜絲、拉皮、幹豆腐絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽，加上用肉絲炒的肉冒，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微鹹，口感脆嫩，吃着清爽開胃，還能解酒。