用大米能做甜麪醬嗎

不能，甜麪醬是白麪蒸成饅頭然後發酵後得來的醬，大米不能做。吃剩下的饅頭，或者做的麪醬多，可以蒸一些饅頭，然後就想做大醬那樣發酵，發好了以後放到缸裏，加水，鹽，自然發酵，期間要用工具每天攪拌，加快發酵。醬缸不要淋雨，也不要進去蒼蠅。

你好，用大米是不能做甜麪醬的。因為甜麪醬一般以麪粉食用鹽和水為原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品，而大米屬於小麥類農作物，一般多是麪粉作為甜麪醬的澱粉質原料。

同時製作甜麪醬的關鍵是饅頭曲的製備，尤其是在制曲過程中的通風量和曲層温度控制最為重要。

大米不能做甜麪醬，甜麪醬，又稱甜醬，是以麪粉為主要原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如"醬爆肉丁"等，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。

優質甜麪醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。

甜麪醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麪醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麪醬。甜麪醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麪粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下:甜麪醬