烹茶步驟

烹茶有煮茶法、泡茶法、點花茶法、毛茶法、點茶法等方法。

1、煮茶法：先將茶研究，然後煮水，當釜中水微沸時加入茶末，燒至再沸，出現沫餑，將沫餑杓出，置熟盂中備用，繼續燒煮，茶與水進一步交融，波滾再沸，為三沸，此時將杓出的沫餑澆入釜中，稱為“育華”，待精華均勻，茶湯即好。

2、泡茶法：用沸水直接沖泡茶葉，以熱水激發其茶味、顯其色澤、不失其香為要點，濃度則因人、因時、因需而異。

3、點花茶法：將梅花、桂花、茉莉花等花蕾數枚直接與末茶放置碗中，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既美觀又增香。

4、毛茶法：在茶中加入乾果，直接以熱水點泡，飲茶食果。

5、點茶法：先將餅茶碾碎，置碗中備用，以釜燒水，微沸時即衝點入碗。第一次沖水要使茶出現泡沫，第二次沖水要從茶麪上向下急注並繞盞一週，第三次注水要繞盞幾周。為使茶末與水交融一體，還要經第四次注水才能完成。

烹茶步驟

（1）煮茶前先烤茶：烤茶要講究遠近、茶色和時間長度，以保證餅茶香高味正。

（2）碾茶要適度：在烘乾餅茶冷卻後，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正，不會生苦澀味。

（3）煮茶掌握好火候，協調好茶、水、鹽比例：最重要的是煮茶時要掌握好火候，協調好茶、水、鹽三者用量的比例關係。