先蒸後烙的燒餅

【芝麻多層發麪餅】

【配料表】：麪粉380g、清水200g、酵母粉4g、芝麻鹽適量、食用油適量、白芝麻適量

先蒸後烙的做法：

1、將清水和酵母粉混合均勻，再倒入麪粉，攪拌後揉成光滑柔軟的麪糰，放到小盆裏，蓋上保鮮膜，放到温暖處發酵至2倍大

2、發酵好的麪糰放到面板上，撒上乾麪粉，繼續揉成一個光滑揉軟的麪糰，分成5個麪糰，四個小的每個110g左右，剩下的揉成一個大一點的麪糰，揉圓後分別擀成厚度約0.8cm的麪餅

3、在最大的麪餅中間刷上食用油，撒上一層芝麻鹽。注意，抹油和撒芝麻鹽都只能在中間，面積和小麪餅差不多，周邊不能抹油，也不能撒芝麻鹽，保持空白

4、將小麪餅蓋在大面餅的芝麻鹽上面，繼續在小麪餅上刷油，撒芝麻鹽

5、一層一層地刷油、撒芝麻鹽，直到最後一張麪餅蓋在上面

6、將最下面的大面餅周邊擀得再薄一點，往上包起來，將疊在上面的小麪餅全都包住，再翻過來

7、 表面刷一層清水，撒上熟白芝麻，再用擀麪杖輕輕地按幾下，讓芝麻粘在麪餅上

8、做好的發麪餅生胚墊上油紙，放到蒸屜裏，蓋上鍋蓋，先醒面10分鐘左右，再將鍋裏注入足量的清水，燒熱，等鍋上汽後開始計時，蒸30分鐘

9、蒸好的發麪餅需要在鍋裏燜3分鐘左右再打開，將蒸熟的發麪餅取出，開始烙餅

10、平底鍋洗淨擦乾，加熱後放上少量食用油，將蒸熟的發麪餅放進去，小火煎至兩面焦黃即可