幹烙餅怎麼和麪才烙酥脆

和麪一半用開水，一半用涼水，先攪拌成絮狀，然後用手和成光滑的麪糰，面不要太硬。用50克麪粉，100克食用油調成油酥。把麪糰分成100克的等份兒。

把麪糰擀成長方形，刷上油酥，然後從長度一頭捲起來。兩邊捏緊，再擀成圓形，放置十分鐘。

然後用平底鍋或者電餅鐺開始烙餅，鍋里加上油調至高温，油熱以後把餅放入鍋內，兩面金黃色烤餅就熟了，這樣烤出的幹餅又酥又脆。

300克面加入50克油，再加入低於40度温水210克的水，攪成絮狀，再揉成麪糰揉光滑，熟油和麪按1.5比1的比例調成油酥，放適量鹽，把面擀開長方形，上面刷上一層油酥，從長的一邊卷緊，用刀切成三等分，把開口的地方捏牢，一邊捏牢的面朝上按扁，擀圓，放置十來分鐘，電餅鐺噴油調置高温，餅放入蓋好蓋，聽到有響聲翻面，再有響聲餅就熟了，只要面里加了足夠的油，烙餅用高温，這樣烙的餅就會酥脆。

和的面稍硬一點，和好面後揉光抺油保持水分不流失。醒30分鐘，烙餅時把電餅鐺刷油預熱，放入擀好的面坯，餅定型後翻面，電餅鐺有蒸氣時，再翻面餅就熟了，做餅翻三次面，時間不易長，熟了就行，否則就乾硬。這樣烙的餅酥脆。