驢油邊是哪個部位的肉

驢油邊即驢護心肉，指豬肋條、裏脊附近的一塊肉，大約三釐米寬45釐米左右長，由筋膜包裹的一條瘦肉，質地緊密。一頭驢只有3兩左右的一條油邊肉。因其富含大量油脂且形狀細長而得名，是東北地區的叫法。常見吃法為：燒烤和油煎。它也算是驢身上的一寶了。有肥有瘦有筋還富含膠質，吃起來口感最好。