海蔘焯水冷水下鍋還是熱水

冷水

先把海蔘清洗乾淨，然後再焯水，在焯水的過程中可以放入葱花或者生薑，或者料酒，也可以起到去腥的目的。

海蔘的泡發方法：

1、泡：幹海蔘先用礦泉水沖洗一下表面的浮灰，再取一個無油的盆，加入適量的礦泉水，把海蔘放進去，泡36-48小時，中間每隔8-12個小時換一次水。

2、洗：海蔘泡發好以後，在腹部將海蔘剪開，把沙嘴取下來，把肚子裏的雜質清洗乾淨，用剪刀把白筋剪成3-4段，這樣有助於海蔘的泡發。

3、煮：將海蔘放到鍋內，加入足量的礦泉水，大火煮開，然後小火煮30分鐘，蓋着鍋蓋，燜到水變涼。

4、泡：把放涼的海蔘撈入無油的盆內，加入適量的純淨水和冰塊，放到冰箱保鮮，低温泡發36-48個小時，中間每隔8-12個小時，換一次冰和水。海蔘泡發好以後，用保鮮膜把泡發好的海蔘單個包起來，放在冰箱裏冷凍保存。

海蔘焯水冷水下鍋還是熱水

海蔘焯水一定要用冷水下鍋。

海蔘肉質細嫩味道鮮美，不管是新鮮海蔘還是泡發的幹海蔘，都需要進行焯水去除異味，海蔘焯水時一定要將冷水和海蔘一起放在火上燒熱，等水開了再煮2分鐘就可以了，如果用熱水焯海蔘，容易將海蔘煮的發硬發柴很不好吃。

海蔘焯水冷水下鍋還是熱水

我個人認為海蔘是冷水下鍋焯水比較好。煮海蔘用熱水和涼水下鍋都可以。煮海蔘的時候對水温並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。