炭燒蛋糕的做法大全

原料:A：咖啡液55克、黃油55克。

B：低筋麪粉60克。

C：蛋黃5個。

D：蛋白5個、糖85克。

特色:苦苦的味蕾——炭燒咖啡蛋糕卷。

操作:

1、黃油和咖啡液放到小鍋裏，加熱融化，温度至65度C，將過篩後的麪粉加入，拌勻成麪糊。着看黃油都化掉了，四周起泡泡就加了麪粉。

2、將C中的材料分次加入麪糊，拌勻成蛋黃糊。

3、蛋白加入砂糖，打發至9分發，蛋白尖拉起，尖頭向下略彎。

4、將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻，倒入烤盤，烤盤底事先鋪上油紙，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。

5、烤箱預熱175度，烤箱中層25分鐘左右，出爐，稍涼，用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈，將蛋糕脱模，揭去油紙，再用一張乾淨的油紙捲起蛋糕定型幾分鐘後切段即可