勻香型白酒的特點

勻香型白酒生產工藝，勻酒廠獨有。2011年12月1日，勻香成為中國白酒行業全新香型標準，風格突出，全國獨此一家。

明末清初，張寶華隨軍入遷都勻，取都勻族人“苗曲”工藝，融合“燒酒”技法，獨創張氏制曲祕方，帥旗下酒師百眾，開創“張氏酒坊”。張氏美酒綿柔爽口、馥郁醇和，民間傳唱“張家美酒拉過街，醇香撲鼻滿城芳”，名流巨賈皆尋香而來，乘興而歸。當地其他酒坊紛紛效仿，但終究難解其技法妙藝。這，便是勻香妙藝的雛形。

曲，俗稱酒之母、酒之骨、酒之魂，曲中的眾多微生物、以及微生物所產生的酶及風味前體物質，對一款酒的個性和風格有決定性的作用。勻香型白酒發酵所用酒麴，有別於目前市面上任何一款白酒。

16味苗藥入曲（白芷、茯苓、桔梗等），使得發酵過程中，原糧與微生物之間產生諸多微妙變化：在幽雅、舒適、協調的香氣中，增添了幾分若有若無的淡淡藥香，同時也浸染了幾分藥物精華，使得成就飲用後體感輕鬆舒適、不上頭，這恰恰是勻香型白酒有別於任何一種香型的獨特風格所在。而與普通香型白酒多以大麴發酵、大麴糖化不同的是，勻香型白酒最大工藝特點還在於，以小曲發酵、大麴糖化、同甑串蒸工藝釀造。

勻香型白酒指至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒。

①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長如湖北白雲邊酒。

②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。