蛋糕胚怎麼做才蓬鬆

蛋糕胚怎麼做才蓬鬆（要將雞蛋白跟蛋清分開，低速打發）。

食材：

雞蛋3個、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋麪粉55克。

1、蛋黃和蛋白分開，裝入一個無油無水乾淨的盤子裏，蛋白放入冰箱冷藏。

2、蛋黃里加入牛奶，玉米油和適量糖。

3、攪拌均勻。

4、過篩入低筋麪粉。

5、用刮面勺子翻拌均勻待用。

6、冷藏好的蛋清裏滴入幾滴檸檬汁翻拌均勻分三次加入糖打發至硬性發泡，提起打蛋器有一個小尖角的狀態就可以了。

7、拿1/3的蛋白放入蛋黃糊裏。

8、翻拌均勻。不要畫圈圈攪拌容易消泡。

9、再把蛋黃糊倒到入剩下的蛋白裏翻拌均勻。

10、用同樣的手法翻拌均勻，不要畫圈圈攪拌從底部往上翻拌均勻即可。

11、將翻拌均勻的麪糊倒入模具裏震盪幾下將裏面的大氣泡震盪出來。

12、放入已經燒開水的鍋裏。

13、裹上保鮮膜或者蓋個盤子中小火蒸45分鐘燜1分鐘。

14、拿出來倒扣放涼脱模後切塊即可。

在製作蛋糕時，麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。