如皋四海樓包子皮製作配方

密方沒有流傳

四海樓的麪點就選用如皋自產的麪粉，水和麪的比例都是遵循傳統配方，更為叫絕的老酵加持，讓麪皮更有韌勁，更具獨特的口感與香味。現代麪點，都是麪粉加酵母發酵，隨拌隨制，雖説過程短了，缺少了必要的“發酵”過程，麪粉的本性沒有激發，吃起來沒有嚼勁，也就少了可意會不可言傳的“口感”。而四海樓的堅持傳統工藝，採用傳統的發麪方式，以多年積存的老窖水代替酵母，前一天下午五到六點間就開始和麪，經過12小時的“醒面”到第二天早晨，麪粉的韌性得到初步激發，工人們再使勁用手“去拳去揣”，用手掌心揉，讓“面性”充分甦醒。如此調出來的包子皮個個筋道、色白勁柔，酥中有韌。

都説吃和情感的距離最近，飲食業和顧客最牢靠的關係就是從信任到親近的情感聯繫，從而形成一種習慣。一批中、老年人在四海樓找到記憶中的味道，也帶着自己的兒輩、孫輩們走進這裏，四海樓裏出現了更多年輕的面孔。這些年輕人，不管長大後身居何地，最忘不了的還是那一餐如皋早茶、家鄉的味道。有些孩子外出留學，回家後的第一頓早餐必到四海樓，必點蟹黃包、盤水面。

1、稱量麪粉、酵母、包子泡打粉： 先稱量麪粉，根據蒸包子和麪的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取！

2、包子專用無鋁泡打粉使用方法很簡單，只需要把稱量好的泡打粉混入麪粉中，適當混均和麪即可。

3、把包子泡打粉和麪粉混合，然後加水、酵母和麪即可。

4、和成表面光滑的麪糰後、放置靜止發麪。

5、把發好的麪糰揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後擀皮、包餡。