四川包子餡料配方

先準備包子餡，把姜拍碎，再切一下，然後剁成細末，準備些大葱切成葱花，放入提前準備好的肉餡裏，準備兩顆小葱，洗淨切成葱花，放碗裏備用，再準備兩袋碎米芽菜，這個牙菜是切碎的，有點鹹。加一些水給它浸泡五分鐘，稀釋出多餘的鹽分，用流動的清水沖洗兩遍，把水分擠幹，放在一個碗裏備用。

準備半碗35度左右的温開水，加入三克酵母，一小勺白糖，温水和白糖都能增強酵母的活性，加一點食用油拌勻，加油能讓包子皮蓬鬆不發硬，顏色更加白皙。接下來往盆裏加入400克的高筋麪粉，加入調好的酵母水，邊倒邊攪拌，把麪粉攪成絮狀，攪到最後的時候，用筷子把盆子上面全面全部搓下來，這樣特別輕鬆就能把面揉到盆光，用手把面揉成一個光滑的麪糰，這個面不需要醒發，所以揉麪的時候只揉一次就可以，揉的時候多揉一會兒，大概揉五分鐘左右，這一步面揉得好，蒸出來的包子就會又筋道又白皙，揉好以後把蓋子蓋上，防止風乾。

等到餡涼透後，加入葱花翻拌均勻，盛出來放到大一點的碗裏，接下來往蒸鍋里加入35度左右的温水，放上蒸屜，水温不能太高，太高容易把酵母燙死。

包好以後直接把包子放入蒸屜裏，蓋上蓋子先醒發一個小時，一個小時以後咱們這個包子就醒發好了，體積明顯比之前要大，大火燒開，上汽之後蒸15分鐘再燜5分鐘，這個包子就是蒸好了，又白又蓬鬆，芽菜的味道特別香

主料：水面、碎米芽菜。

配料：花生米、黃豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、醬油、味精等。

作法：1、花生米、黃豆用乾熱鍋炒香後搗碎備用。

2、食用油至六成熱時放入花椒、姜、香料粉加熱提味後備用。

3、水面於寬湯中煮至剛熟透即出鍋，摔去面上水分後裝入碗中。

4、立即加入備用的食用油少量將面拌和均勻。

5、加入碎米芽菜、花生米、黃豆粉、葱、醬油、味精等即可食用。

特點：麻、辣、鮮、香，為宜賓傳統一絕