如何自制山雞

1、食材:山雞1只，圓茄子1個，油適量，鹽適量，紅辣椒適量，葱適量。

2、小山雞切塊，洗淨，加水和料酒，飛水撈出備用。

3、鍋里加油，放葱姜、紅辣椒、花椒、八角等煸香。

4、加入雞塊翻炒。

5、加入鹽、老抽、糖、鮮辣粉翻炒。

6、加水500克，沒過雞塊，蓋上蓋子大火煮10分鐘。

7、茄子切大塊，放入鍋中，充分攪拌均勻。

8、悶10分鐘，茄子入味，加雞精出鍋。

1、1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血污，剁成塊

2、2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油

3、3. 炒鍋留底油20克燒熱，下葱段、姜塊，炒出香味

4、4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛

5、5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。