植物色素的產生

植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素，前者存在於葉綠體，與光合作用有關，如葉綠素。

存在位置

1、葉綠體(葉綠素和類紅蘿蔔素):在葉肉細胞、綠色幼莖的皮層細胞中、未成熟的果皮內、衣藻和水綿等植物細胞內均可見葉綠體，其細胞的宏觀顏色是綠色的。

2、有色體(黃色或橘紅色):在番茄果肉細胞、紅辣椒果皮等果實、花卉組織中可見到成紅色的質體--有色體。有色體使植物組織呈現黃--橙紅系列的美麗色彩。

3、白色體(無色):主要分佈於植物體的不見光部位如根、莖的皮層細胞中，其細胞的宏觀顏色是無色或白色。

4、花青素(酸紅鹼藍):由液泡中花青素或稱花色甙引起的，花色甙的顏色與細胞液的pH值有關，其性質是鹼藍酸紅。