腐竹和蟹子怎麼炒最好吃

香辣蟹炒腐竹最好吃。

主料

大閘蟹 適量，小青椒 適量

步驟

1，新鮮的大閘蟹買回家以後，先要清除乾淨。然後將洗淨的大閘蟹放到小盆中，再倒入酒精度數較高的白酒，以能沒過大閘蟹為佳。也可以直接從蟹嘴中灌入。

2，將酒和蟹保持15-20分鐘左右後，打開蟹殼，清理掉蟹腮以及不能食用的蟹心、蟹胃等。然後將大閘蟹剁成大塊，記的把兩隻大蟹鉗用刀背輕輕拍碎。

3，往處理好的蟹身上拍些幹澱粉。

4，然後開火，上炒鍋並加油(油要多放一些，因為要炸蟹，其實油多的話炸起來更省油)。當油燒至剛剛起煙的時候，放入處理好的大閘蟹，炸至大閘蟹通體變紅即可撈出，備用。

5，鍋中留少許油，開大火，剛開火的時候就可以放入去皮的整塊蒜瓣。然後改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、葱、姜。記的一定要依次放入。要不然香辣蟹的香味就炒不出來。

6，等放入鍋內的配料煸炒出香氣後，就要可以倒入炸好的大閘蟹了。然後稍微輕輕的翻炒以後，加入適量的清水，水平線剛剛沒過蟹身就可。

7，用中小火燒至水剛開的時候，再放入適量的鹽、老抽、糖，輕輕翻炒以後再轉成大火。緊接着放入切成段的青紅椒(長段大約在3釐米左右)，然後蓋好鍋蓋。

8、留心觀察炒鍋的情況，等鍋內湯汁還剩下1/3時，改中小火，淋入水澱粉勾芡，稍微收芡以後，即可出鍋。