煲甲魚的最佳配方

甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，薑片、葱條、生雞油各適量。

[製作流程]

①將水魚宰後颳去外衣，剔淨黃油，洗淨，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗淨。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。

②燒熱油鍋，放入薑片、葱條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾後倒入漏殼內濾去水，去掉葱姜。

③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗淨待用。

④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。