羊肉卷用羊的哪個部位

1、 後腿肉：肉質纖維細而軟，瘦肉純、嫩，鮮而不柴，最適合涮食

2、 脊背肉（也叫太陽卷）：位於背脊上的整塊肉，外層肥而不膩，內層瘦而嫩滑好肉禁得起涮，可謂久涮不老

3、 上腦肉：位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，質地較嫩，是涮食佳品