酒的蒸餾原理

蒸餾是由蒸發、分離、冷卻三個步驟組成的，習慣上將其統稱為蒸餾。白酒的蒸餾與蒸煮糊化有時是同步進行的，就是將發酵好的酒醅中的酒精分離出來，以提高酒精的濃度，而且蒸餾時還會同時蒸出少量的高級醇、酸、酯、醛、酮等微量香氣成份，這樣便增加了酒的香與味。

利用乙醇與水的汽化温度不同，致乙醇60度，水100度，使乙醇先於水汽化。汽化後通過冷凝管在液化，酒就行成了，但過程中有少許水蒸汽，所以會形成不同的酒度，有頭酒二酒之分，再經過進一步加工後，兑成想要的酒。

原理是酒精沸點低，易於汽化。具體如下。

蒸餾的原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。

因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個温度就可以獲得汽化酒精。如果將汽化酒精輸入管道冷卻後，便得到液體酒精。