豬下貨絕密配方

豬下水5kg，黃酒、鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、葱姜、香料粉等。

2、調至滷湯

將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒、鹽、白糖、味精即可。

3、醃製

將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。

4、出水

將豬下貨在沸水鍋中加葱、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。

5、滷製

洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒、豬肉香精、蠔油、鹽，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘。煮好後撈起檢查。可以用筷子往肉裏扎一下，如果有血水流出，説明沒有完全滷好，可放入已涼制的滷水中浸泡10-15分鐘後再撈出即成。