花椒木怎麼鑑別好壞
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區分優質花椒和劣質花椒的方法:
1:
優質的花椒:色鮮紅,內黃白,裂口,麻味足,香味大,無椒柄。
劣質的花椒:粒小,不裂口,色暗淡,呈黃綠色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。
2:
從外觀上識別花椒的殼色紅豔油潤,粒大且均勻,果實開口而不含有籽粒或含極少量籽粒,整潔無枝幹,不破碎為好花椒。
3
從乾濕度方面識別用手抓有糙硬、刺手乾爽之感,輕捏易破碎,撥弄時有“沙沙”作響聲的為幹度較好的花椒。
4
從成熟度方面識別花椒是否成熟,主要看花椒頂端開裂程度,口開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味足。反之,成熟度差,味自然欠佳。
5
季節不同花椒的質量也有差異,一般伏椒比秋椒質量好。
6
花椒粉摻假檢查技巧:
花椒粉主要是摻澱粉或玉米粉,檢查的方法可取少量粉用水調稀,煮15分鐘後冷卻,滴加碘液,變紫色或藍紫色為摻入澱粉。