為何有的肉片涮熟後呈五顏六色

一般這種現象發生在兩片肉的結合部位。主要原因是肉卷加工過程中加工廠室內温度過高，導致細菌在肉的表面繁殖。

這類細菌光合作用後形成紫色硫細菌、綠色硫細菌等，即便肉片煮熟也能看到如紅色、綠色、紫色等。此時肉的蛋白質已經變性，此類肉建議不要食用。