山西大同黃糕泡肉的做法

食材用料

黃米粉1500克，豬肉100克，鹽1勺，海帶1碗，油適量，幹辣椒5個，葱2根，花椒20粒，八角3個，桂皮2段，香葉3片，料酒適量，老抽適量，冰糖4塊，腐乳2塊，雞蛋2個，姜3片，蒜3瓣，水適量

方法/步驟分步閲讀

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準備好燉肉用的調料：食鹽、幹辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、老抽、紅色大塊腐乳、冰糖等

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豬肉稍凍切塊

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將肉焯水去除雜沫洗淨

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冰糖放炒鍋熔化，等顏色變為褐色，稍有一點冒煙時，把肉塊放進去翻炒

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稍侯放老抽、腐乳、料酒繼續翻炒

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放葱、姜、蒜、幹辣椒等已準備好的調料翻炒

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放入水，水量為沒過肉為宜，等水開了時，中小火燉1個半小時左右，視自家灶具掌握時間

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雞蛋煮熟剝皮備用

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等肉燉到七八成熟時，放鹽、放雞蛋燉

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黃米粉也就是黃米麪即糕面

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慢慢倒入水，邊倒水邊用手攪拌，使它成為一個個的小麪糰

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用雙手把攪拌的小麪糰輕輕揉搓，使糕面更加的細碎，然後把糕面均勻地撒在鋪了籠布的籠屜上，撒一層，蒸五六分鐘，再撒一層，再蒸五六分鐘，依次把糕面全部弄完，最後蒸上八九分鐘，其他地區蒸糕是一次性的把糕面撒上籠屜蒸，方法有點不同

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糕蒸好後，提起籠布的邊角，反手把糕倒入盆裏，去掉籠布

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趁熱進入“拆糕”，用兩手抹上油，反覆揉翻拍打黃糕，記得最後一定要往黃糕上抹油，防止黃糕變幹

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舀碗燉肉，拽一塊黃糕，這典型的正宗的特色食品：黃糕燉肉就誕生了