炸肉糕做法
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食材
豬肉500克
雞蛋3個
輔料
澱粉50克
生薑適量
配料
鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
1、 食材(少拍了一個雞蛋)。肥肉和瘦肉的比例為6:4
2、 姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成細絲(關鍵)。
3、 肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
4、 取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。
5、 用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。
6、 刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平。
7、 把保鮮袋的四面向上疊好。(稍緊點,以免蒸制過程中散)
8、 放在蒸格上進行蒸制。
9、 鍋內水開,上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
10、 蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)
11、 保鮮袋不要再疊了,敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
12、 蒸好的肉糕輕輕一抖就脱膜了,涼後切片,和肉丸、粉絲一起蒸着吃或者下火鍋都是很美味的。
1肉餡中加入葱姜,食鹽,雞精,料酒,生抽。
2鮮豆皮上抹上肉餡,捲起來。
3切成小塊。
4放入油鍋温炸。
5炸至兩面金黃即可。