醬油遇到熱水發酸

醬油煮過會帶酸味是因為傳統醬油用黃豆加鹽發酵，醬油遇到熱水就會變酸。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。