腸粉醬油發酸是什麼原因

1、掌握火候

做出來的醬汁會不會發酸，煮醬汁火候很關鍵，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就馬上關火。

還有一種方法就是通過外在材料熱量倒入醬汁中，這樣醬油就不用煮就能加熱到一定的温度，這種方法很實用，做出來的效果也非常好。

2、做法配方，放材料順序要正確

每個師傅做醬汁的配方做法都有差別，好的醬汁配方做出來的效果也不一樣，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使醬汁更加鮮甜，味道更加自然。

但不管無論用什麼配方做法，它做法順序有一點是相同的，就是醬油最後一步才放，這樣醬油就不會煮太久而產生酸味，但是如果有的時候把握不好火候，做出來的醬汁有時就會酸味。

腸粉的醬汁主要是鮮香的，發酸一個是有可能儲存不當導致的變質，也有可能是你的某種調味料放的不對，你説的不太嚴謹，是做好的發酸呢，還是使用過程中的發酸，都有可能是不同的原因 導致的

腸粉最關鍵的就是醬汁的製作