臭豆腐辛粉是什麼味道

臭豆腐辛粉是辛香料。

鋅粉的作用就是提鮮一般會用來代替味精，吃起來很美味，但是湖南臭豆腐裏面的這股鮮美的味道，是豆腐中的蛋白質，在發酵過程中產生的一種物質。

香辛料具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性製品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的系統研究則是從20世紀初才開始的。

相繼發現了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生薑等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。

臭豆腐鋅粉學名碳酸氫銨，是化學膨大劑的其中一種，主要用在需膨鬆較大的西餅之中。

加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，（1體積的水能溶解600體積的氨氣）如果碳酸氫銨用在水蒸裏的話，會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油品中。

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