做臭豆腐用什麼鴨油

就是鴨子身上的脂肪，經過熱鍋熬煉又過濾曬網的。

現在除了做砂鍋鴨油臭豆腐以外，也基本都是用菜籽油、花生油等來炸臭豆腐了。

其實炸臭豆腐也是需要技巧的，炸臭豆腐選對了好油，臭豆腐怎麼炸出來都是香噴噴的，炸臭豆腐時候臭豆腐是很吸水的，也可以選用東北的那種寬油，油炸時要加上水，注意別濺油出來燙傷。