冷油串串汁怎麼做

冷油串串汁的做法

1、牛棒骨20斤衝去血水，瀝乾敲斷，放入烤箱調至上下火200℃烤40分鐘，待香味逸出時取出，墊入湯桶底部，上面放白蘿蔔塊（ 去皮）2000克、大葱、姜塊（ 拍破）各150克完整的豬頭骨4副洗淨，入鍋汆去血水，撈出壓在白蘿蔔塊上，再放帶根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火燒開轉小火吊4小時，起鍋打去料渣。

2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（ 因形似水稻的殼而又被稱為“稻子殼”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，將香料放入温水泡軟，入淨鍋幹炒出香，取出打碎。

3、鍋入菜籽油15斤燒至五成熱，下入乾紅二荊條辣椒段200克、乾紅燈籠椒、乾紅小米辣、廣西皺皮椒各100克（以上四種辣椒提前切段、煮透，瀝乾即可使用）小火炒香，放紅油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分鐘，看到油色明顯變紅時，放紅泡椒茸300克炒幹水汽，放大紅袍花椒70克、香料碎再炒10分鐘，起鍋倒入步驟1吊好的骨湯中，加花雕酒、醪糟各150克、美極鮮味汁80克、鹽35克、雞粉30克攪勻，大火煮沸即可取用。走菜時將味湯濾去渣滓，倒入串串盆中。