棋子肉是什麼肉

棋子肉，是流傳於衡東地方古老久遠的一道宴席菜，在“八大碗”中以第五道菜上席，俗稱出“正肉”。因成形為等邊正方形，盤式如棋盤格，又稱“棋子肉”。據悉，衡東縣三樟鎮金湖村的辛亥革命老人彭友勝，曾經常述説自己在湘軍當副目時，毛澤東在他手下當列兵，半年後毛澤東要離開，他特意燒了一道家鄉菜“棋子肉”，毛澤東吃後連連讚賞，説韶山的紅燒肉也是這個味道。臨行老彭送了二個銀元給毛澤東當路費。解放後他們恢復了聯繫，彭友勝得到了人民政府的應有尊重。世事滄桑，宴席菜式在變，也因為慕毛主席喜好之故，在衡東的宴席上“棋子肉” 這道菜式至今沿俗風行。

“棋子肉 ”是宴席上貴為敬重的一道正菜，系用豬五花肉洗淨，置猛火鍋中寬水煮至肉爛皮軟，取出在皮上抹糯米酒汁，再入熱油鍋中炸至表皮起泡，切成一寸見方的縱角坨子，再拌上精鹽，八角粉，入籠蒸2個小時以上即成。詩曰：四四方方煥物新，流油蜜口異香濃。養顏補腦添宏福，美食尤思毛澤東。

棋子肉是贛南蘇區石城縣的一道具有地方風俗特色的傳統菜品，類似於紅燒肉、東坡肉。棋子快較一般的紅燒肉要大許多，顏色紅潤，色香味俱全，與當地的薯粉肉丸合稱硬貨組合，一圓一方象徵着石城人的內圓外方的品格。採用傳統的烹飪工藝，肉質肥而不膩，瘦而不柴，精選上好五花肉，為當地佳節慶典必備菜。