燙麪蒸餃皮硬怎麼回事

做好的燙麪蒸餃皮還硬是因為燙麪的開水温度不夠高或者水少了。燙麪的過程是麪粉裏面的澱粉受熱產生糊化反應，變得粘性大，含水量大，經過開水燙的麪粉和成麪糰做蒸餃皮比較柔軟，如果水温不夠或者水量不夠麪糰太硬，做出來的蒸餃皮也會硬的

燙麪蒸餃的情況下，吃的時候口感皮硬，是怎麼造成的呢，首先，這個燙麪本身做完的水餃，就是比較有韌性的，所以呢，你在做餃子的時候，尤其是在擀皮的時候，一定把水攪的機子不要做的太大，餃子皮要擀的稍微薄一些，皮兒太厚了，就造成蒸餃硬的原因！

燙麪方法不正確。做燙麪蒸餃時一半面粉要燙制，一半要正常和麪，然後將其混合在一起，揉均勻，這樣做出來的燙麪蒸餃更加的筋道。在蒸蒸餃時，要在蒸籠上刷一層油，可以有效避免其粘在蒸籠上，蒸餃與蒸餃之間要保持一定的間隔，防止麪皮之間黏連。