蒸饅頭燙皮怎麼回事

蒸饅頭遇到燙的一般都是生坯上的水份過多，蒸出來的饅頭會呈現白色，雖然只是外觀看起來不是特別燙，但是蒸出來的饅頭仍然是非常乾硬的，尤其是剛出鍋的時候。

蒸饅頭時，饅頭應該保持冷水狀態，避免蒸制過程中水分流失過多，導致饅頭皮脱水，蒸出來的饅頭更加軟糯可口，相反，蒸出來的饅頭會變得黏糊糊的，這也是蒸饅頭。

蒸饅頭燙皮怎麼回事

饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由於發酵過度所致，因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網絡變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網絡支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脱落現象。

蒸饅頭燙皮怎麼回事

這個問題的答案是這樣的，蒸饅頭燙皮是火開的太大了，蒸汽把饅頭皮燙死了。

饅頭是北方人常吃的主食之一，蒸蒸饅頭用火很關鍵，火開的太大了，水開的太急，饅頭就蒸不好，蒸饅頭最好是冷水上屜，開大火，等鍋上汽了改中火，蒸20分鐘關火再燜5分鐘，饅頭就好了，也不會燙皮了。