山西的好吃的

1、貓耳朵

首先，山西有貓耳朵這個特色美食，非常的好吃，基本上去山西玩的話，這個美食是不容錯過的，我們在外面吃的貓耳朵和山西本地的貓耳朵差距還是比較大的，那邊的比較正宗。

2、太谷餅

其次，山西的太谷餅也是非常有名的，是當地的特色美食之一，這個太谷餅吃起來比較香脆，口感到位，深受當地人的喜愛，如果大家去山西的話，還是可以嚐嚐這個太谷餅的。

3、剔尖面

山西的剔尖面也是非常不錯的，口感很棒，價格冶不貴，不過有些微辣，當然，你也可以選擇吃不辣的，不過那樣口感就會差一些了，還是很不錯的一個特色美食。

4、刀削麪

山西的刀削麪算是最有名的了，很多人都吃過刀削麪，但山西當地的刀削麪卻和我們平時在外地吃的還是存在一定的差異的，山西的刀削麪的麪條嚼勁更好一些，吃起來的口感也就更棒一些了。

5、平遙牛肉

山西的平遙牛肉也是非常有名的，這個牛肉嚼勁更好一些，吃起來特別的美味，特別的香，肉質比較鮮嫩，非常的好吃。

1、太原頭腦

早餐太原有頭腦，頭腦就是用羊肉，山藥，藕（太原叫蓮菜），黃酒熬製而成，放眼看去，就是白白一碗，吃嘴裏除了黃酒味也沒什麼別的味道，不僅我本人實在是吃不慣，就連很多太原人都吃不慣，因為湯是淡的，裏面的山藥，羊肉等等全部一點味沒有。但是，頭腦大補，許多老太原人都超愛吃，適合冬天吃，當地人吃頭腦，一般會夾一小盤醃韭菜，用來提味。

2、太原羊湯

我始終認為太原羊湯比較有特色。羊肉提前煮好，湯有一個大鍋、不斷火地熬着。我記得小時候的羊湯館裏面那口大鍋裏面都要放一具完整的羊骨架。吃的時候用湯反覆燙羊肉、雜割和粉條。很快就可以吃到。一般用油酥餅佐食。比較地道的叫法是大碗肉（雜）（加二兩肉）加兩個餅子。值得一提的是續湯不要錢。過分的直接一碗清湯，餅子管飽。不過好多外地食客吃不慣羊湯的味道，只能感歎無福消受了。

3、羊雜割

山西人愛吃羊雜，很多地方都稱為羊雜割，在山西當地吃羊雜割的歷史可以追溯到戰國時代，距今已有上千年的歷史。羊雜割的特點是它的三湯，煮完羊雜的湯為初湯，羊骨頭熬完的湯是二湯，把初湯和二湯混合後放入羊雜和粉絲煮沸後就是三湯羊雜割了。

放上辣椒油、老陳醋、香菜、食鹽調味，那叫一個香。大同人吃羊雜割喜歡多放辣椒油，這種辣椒油是用羊油炸的，非常香。對於羊雜割當地人視為美味，不過好多外地食客第一次好多人都接受不了羊雜的異味。

4、丸子湯

山西的丸子湯一般配葱花烙餅吃，湯也為骨湯，白色的骨湯，温潤如玉的丸子，炸至金黃的豆腐片，撒上葱花香菜，要半斤飄着香氣的金黃色的烙餅，來一碟免費的小菜，一天都熨帖，爽的飛起。如今在外面的我，每次回去，不管多忙，先去找一個小店，喝他一碗，基本六七塊錢一頓早飯，簡直太划算。特別是冬日的早晨，一碗丸子湯喝得你微微發汗，全身舒展。

5、炒琪

這個製作難度並不僅僅體現在製作工序和技法上，更多的是對原材料及水土（玄學）的極高要求。與當地食材的高度契合，甚至當地的水土對發酵有着極大的影響（個人猜測）造成了山西美食難以複製，更難以推廣開來。這裏面最典型的就是炒麪，它是用土炒的一種麪食，這裏面不僅有着發酵對面食的影響，更多的是當地食材對食物的影響，（如果土也算成一種食材的話）

6、扯麪

運城永濟的扯麪，一根根薄薄寬寬的手擀麪縮的長長的。下入鍋中煮開，碗中放入紫菜香菜各種調料，還有大火爆炒過的幹香葱，保證你連湯帶面吃的碗底朝天。山西面食在對外宣傳中號稱有1千多種麪食種類，據我自己的經驗二三百種肯定是有的。我敢打包票就算你是土生土長的山西人，也會有三四十種麪食吃不下去，因為山西面食的特點就是口味受眾的極端窄化。

7、油潑面

平陸的油潑面，面煮好後放入碗中，倒入本地最有特色的油潑辣子還有其他調料，幹拌麪放入提前做好的花生一樣大的肉塊和臊子，鹹香適中，肉粒的嚼勁剛剛好，吃完後再加上一碗熱熱的麪湯，此時茶餘飯後配上微微照在臉上的太陽，你會有一種偷得浮生半日閒的感覺。

8、平遙蕎麪碗團

蕎麪碗團是平遙特色美食小吃之一，根據當地人講：剛剛改革開放，百廢俱興。碗脱則作為最早的一類小吃，以“方便、快捷、爽口，便宜”大受歡迎（直到現在都是）。某日早晨，一結巴先生進城辦事。城裏路遇“賣碗脱則的”，“喂，吃碗脱則哇”先生兩眼一翻“吃…吃…吃…吃不起…起”。——在平遙吃過碗脱則的都知道那個師傅出手之快，真的是神速“吃…吃…吃…吃””這幾個字的時間，足可以切好下鍋了。所以“不起”出口的時候已經開始炒了。

9、太原打滷麪

何為總提太原我也不想啊。太原打滷麪説的不是面澆上滷子就是打滷麪。只有一種特定的滷麪才叫打滷麪。這種滷製作工序相對來説比較複雜，原料也比較多。經常説山西面食是一個體系。事實的確如此。山西各地面食的風格原料，甚至審美也各不相同。例如大同就是刀削麪，晉中就是剔尖。所以我求求各位太原朋友，別求着外地人來太原吃刀削麪了，根本不地道。

山西面食水這麼深，基本上是隔了一百公里就啥都不懂了。但是，太原人對打滷麪的確非常講究。外面館子裏面，目前評價比較好的桃源巷的打滷麪。別問我叫什麼，沒名字，連個招牌也沒有。但是那家的確是，如果説太原哪家麪館打滷麪最好，這家比較沒爭議（注意比較）。絕大多數時候，出租車司機都能找到。

10、刀削麪

先上結論，好吃，不過第一次吃肯定不習慣。2003年，工作關係曾在高平市呆了一年多，猶記得第一次吃刀削麪，看着黏黏糊糊的一大碗炒刀削，一筷子下去，我眼淚下來了，是真的不好吃，剛畢業跑這麼遠，語言不通，習慣不同，真心酸。後來嘗試着拉麪、手擀麪、餄餎面（火車站附近），真的是手工製作，勁道口感甩機制面幾條街，再配上現切的辣椒絲、芝麻鹽，那滋味，嘿！再後來，回老家真心覺得山西面好吃，懷念那種味道了，早上小米糊，中午面，晚上餛飩。

山西的刀削麪最有名的是大同，寬窄薄厚適合，配上你喜歡的臊子，比如西紅柿雞蛋的，牛肉的，豬肉的，肉粒雖然比較碎但是很好吃，加上一顆滷雞蛋，一個山西廣靈滷豆乾，再加上一個滷尖椒。撒上葱花淋上醋，那味道一絕。保管你吃過以後離開山西也會一直念念不忘。