菜卷用死麪做還是發麪

死麪比較合適。

也可以用半燙麪。如果用死麪的話，和麪團要軟一些，擀成的麪皮要非常非常薄，放入菜之後捲起來呈透明狀蒸出來的才好吃。

如果用半燙麪和麪做出來的麪皮相對軟一些，但也要擀薄一些。裏面通常卷一些菠菜，韭菜，豆腐，雞蛋，粉條之類的素菜，也可以放入提前炒好的肉丁吃起來更香。