下大醬能用水洗掉髮酵的綠毛嗎

把毛沖洗乾淨，然後使用（長毛就對了，不長毛是沒發酵成功）

然後把塊子掰成小塊，放到陽光下晾曬三日。然後把晾好點醬塊放到一較深的罈子裏，然後用掃條捆綁一個搗具，在罈子裏反覆搗，搗碎成沫為止。放水也要掌握火候，使大醬發酵後濃度相宜，稀了、稠了都算不上好大醬。