泡過水的花生米為什麼炸不脆

泡過水的花生米，水已經侵入到花生內部，使花生變軟，這樣下鍋炸，花生米就不會脆，口感也不好。所以炸花生米，花生不能泡水，只要稍加清洗，晾乾水分再下鍋炸，全程小火，看到花生悄悄變色並伴有噼啪的聲音，就可以出鍋了，千萬不能炸時間久了，不然口感不好。