為什麼玉米澱粉炸不脆

玉米澱粉炸不脆可能玉米澱粉本身較濕或者油温不夠高的原因。因為玉米澱粉本身較濕會導致炸出的面衣很軟，而油温不高會導致面衣無法在短時間內變脆，所以玉米澱粉無法炸脆與澱粉本身和油温有關。

玉米澱粉含澱粉量太高，所以炸出來硬。

炸東西一般使用馬鈴薯粉，馬鈴薯粉炸出來的東西，美味可口，酥脆香濃。 馬鈴薯粉:即土豆粉，是由馬鈴薯的塊莖加工製得。色澤特白、有光澤、粉質細、黏性較大，脹性一般，為芡粉中的上品。 在烹調中應用極為廣泛，具有吸水、提高菜餚的持水能力，保護原料的水分

純就不脆，加些麪粉才脆。

1:用澱粉和麪粉各一半攪拌均勻後再開始製作。

2:也可以在澱粉糊中加點蛋清，打勻，幹稀度以能拉線為準。

3: 要注意油的火候，大約在4，5成熱時下鍋，中火炸（練習時先小火試試別手忙腳亂的）這樣就不會掛不住糊了，火候大小也是炸出的東西外焦裏嫩，外脆的關鍵。

4:廚房技術關鍵是自己多做多琢磨，幹中學，學中幹。希望對你有幫助。