珍寶蟹為何有苦味

1、沒有成熟

螃蟹的生長是伴隨着幼蟹的不斷脱殼所形成的，如果螃蟹的成熟度還不夠的話，那麼此時螃蟹吃起來口感就會比較嫩、比較苦，所以在購買螃蟹的時候一定要選擇已經完全成熟的螃蟹，這種吃起來口感才會更好一些。

2、 沒有清洗

螃蟹是生長在水裏面的，其中可能含有較多的泥沙、細菌、寄生蟲等雜質，所以在烹飪之前是需要先清洗乾淨的，如果螃蟹沒有經過清洗或者沒有清洗乾淨的話，那麼吃起來口感就可能會比較苦。

3、已經變質

螃蟹是一種營養價值很高的食物，其中含有豐富的蛋白質，如果螃蟹死了的話，那麼其中所含的細菌就會迅速地生長繁殖，併產生一些有毒的代謝產物，此時的螃蟹吃起來口感也同樣會比較苦，所以在吃螃蟹的時候一定要選擇鮮活的螃蟹。