龍利魚火鍋調料做法
食材明細龍利魚柳700克食用油適量番茄醬適量鹽適量濃湯寶1塊西紅柿2個姜適量料酒適量葱適量酸甜口味煮工藝半小時耗時普通難度龍利魚火鍋的做法步驟
1準備食材
2龍利魚片成片
3用料酒和鹽醃製30分鐘
4西紅柿切丁,姜葱切小
5鍋裏放油爆香姜葱
6放入西紅柿
7加入番茄醬
8鍋裏放濃湯寶加入水
9加入龍利魚,煮開即可
龍利魚火鍋調料做法
調料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克
做法如下:
1、菜油先煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒生薑拍破大蒜去皮剝成瓣大葱挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、葱結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中葱結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
龍利魚火鍋調料做法
步驟 1
龍利魚片洗乾淨切成塊備用
步驟 2
倒入適量料酒、白胡椒粉、鹽、薑片與龍利魚攪拌均勻,醃製十五分鐘備用
步驟 3
一定要用這個牌子的火鍋底料,我試過好幾種,覺得還是這個味道最贊
步驟 4
取出一半火鍋底料倒入鍋裏
步驟 5
加入適量的油、葱 姜、蒜和幹辣椒小火煸炒出香味
步驟 6
倒入醃製好的龍利魚
步驟 7
翻炒至魚肉變色
步驟 8
龍利魚在炒制的過程中會出一部分湯,所以這時候不用加水,加適量的鹽再炒一小會兒,把魚肉炒熟出鍋備用
步驟 9
裝盤上桌
步驟 10
剩下的一半火鍋底料倒入鍋中,加入適量的水或高湯,開鍋後倒入魚肉,再開鍋就可以吃了
步驟 11
步驟 12
可以涮了