為什麼發麪酸了還不起

面發過頭確實不好，會使面發酸，但應該不會發不起，面發酸了要用適量的小蘇打粉來中和，用蘇打的數量也要控制在合理的量上，否則用少了酸味中和不了，用多了整個面頭都變色了，並且蘇打味太大也不好吃，這個合理範圍也要根據面的酸度決定。