全麥麪包為什麼發酸

麪包發酸的原因

原料如果含糖量高，會造成麪包酸度更大。使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經發生酸敗，也可能造成麪包口感發酸的後果。

酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的參數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麪包變酸

因為有些全麥麪包不添加任何防腐劑，所以在食用的時候，會有點酸味。

而有些全麥麪包則是因為變質才會酸的，所以在食用時一定要注意，在食用之前，可以看一下全麥麪包的成分表，如果沒有任何的防腐劑，就説明全麥麪包的酸味是正常的。